La encomiendas color aceituna son un plato tradicional. La auténtica versión tradicional usualmente requiere llenar tortillas de maíz con maíz con frituras, luego sumergirlas con una mezcla verde preparada de ajíes jalapeños que cilantro. Al final, se cubren en queso para se comen cubiertas en nata. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culinari